法定编号：CAS RN: 56-85-9

EINECS号：200-292-1

分子式：C₅H₁₀N₂O₃

分子量：146.14

物化性质：白色针状结晶。熔点184-185℃（分解）。溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯。在中性溶液中稳定，在酸、碱货热水中易分解成谷氨酸，货内酯化为吡咯羟酸。无臭、有微甜香味。

用途：食品添加剂

标准：FCCIV USP24